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乙醛酸是一种无机物,份子式为C2H2O3,由一个醛基(-CHO)与一个羧基(-COOH)组成,其布局简式为HOCCOOH,份子量为74.04。它是一种红色晶体,有不兴奋气息,水溶液为无色或淡黄色通明液体。溶于水,水溶液呈黄色;难溶于醚、乙醇和苯等。裸露于氛围中短时候即能吸潮变为浆状,有侵蚀性。用于化装品的调香剂和定香剂、日用化学品香精、食物的赋香,它是香兰素的质料,还用作医药、染料、塑料和农药的中间体。